Bio-Shoyu
100 % biologique.
Sauce de soja et de froment, fermentée naturellement.
Prête à l'emploi.
Présentation : 145 ml.
Le Bio-Shoyu est excellent pour relever le goût des plats de légumes, des potages, sauces et vinaigrettes, ou pour assaisonner salades et crudités.
Curieux de savoir comment se prépare le Bio-Shoyu ?
En voici toute l'explication : Les fèves de soja sont d'abord lavées, mises à tremper en tonneaux et étuvées. Le froment complet, lui, est grillé et brisé, puis ajouté aux fèves de soja. On forme ensuite de petites mottes de ce mélange de fèves et de grains et on les saupoudre de miettes d'Aspergillus Oryzae, un petit champignon générateur d'enzymes. Les petites mottes sont alors placées dans un "muro". Le muro est une pièce d'incubation à température et humidité contrôlées. Après deux jours de fermentation dans le muro, le champignon a développé des enzymes et les mottes ont pris une apparence jaune clair. Ce mélange de fèves, de grains et d'enzymes est appelé "koji". Ce koji est mélangé à de l'eau et du sel marin. La purée ainsi obtenue, dite "moroni" est versée dans de grands tonneaux de fermentation où elle mûrit sous une surveillance attentive durant 6 à 8 mois. Une fois la fermentation achevée, le moroni est enroulé dans des draps et pressé sur une grille jusqu'à obtention de la sauce soja. Ce Shoyu brut sera encore filtré et pasteurisé avant d'être envoyé en tonneaux chez Lima, où nous nous chargeons de sa mise en bouteille.
