NIGARI :Chlorure de magnésium.
Présentation : Sachet de 1Kg.
Le nigari est le produit obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantité d'eau.
L'eau
prélève les composés minéraux qui ont le plus d'affinité avec elle. Le
chlorure de magnésium est la principale composante de ce produit qui ne
contient qu'une quantité très réduite de chlorure de sodium.
Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium, il est
extrait de l'eau de mer avec le sel alimentaire (chlorure de sodium).
Il est composé à 84% de chlorure de magnésium, le reste étant
principalement du sulfate de magnésium.
Au Japon, nigari est le nom traditionnel donné au chlorure de
magnésium naturel, dérivé du mot japonais signifiant amer. Présenté
sous forme de poudre blanche ou de cristaux, il sert de coagulant pour
la préparation du tofu à partir du lait de soja.
Le
nigari est un complément alimentaire naturel et bon marché apportant le
magnésium manquant à une grande partie de la population occidentale.
La couleur du nigari peut varier, à l'image du sel complet selon la
région d'extraction en fonction d'une petite quantité d'argile,
intimement liée au sel, qui colore plus ou moins le nigari sans en
changer sa valeur.
La principale utilisation du nigari étant de coaguler le lait
de soja en vue de produire du tofou, nous avons fait un test comparé de
ces deux variantes de nigari.
A partir d'un litre de lait de soja,
nous avons obtenu dans un cas 310g de tofou et 315g dans l'autre, ce
qui montre que ces deux origines ont la même force bio-chimique.
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